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【“徽”味无穷】刀板留香:抹不去的徽州乡愁

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   刀板香,其意在刀板留香。 相传,明代名臣胡宗宪在返回老家徽州绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。

   为款待爱徒,师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,命名此菜为“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。 八分半山一分水,半分农田和村庄,指的就是徽州。 由于特殊的地理环境造就了自给自足的生产关系,家庭养殖也就应运而生,并形成了养年猪的习俗。 进入腊月,杀年猪的声音此起彼伏,一则是为庆丰收,过丰收年;二则也是将猪肉腌制起来备开春农忙时食用。

   阳春三月,万物复苏。 在古徽州的很多地方,许多田地都在好几百米高的半山腰上,农民们在农忙时节根本没有时间烧菜做饭。

   清晨出门前都在火茺上放上土陶罐,切下一块腊肉和春笋放进去,夜晚收工回到家中自然就肉香笋脆了。 取出腊肉放在刀板上切成大块,那股肉香,穿堂风过。

   刀板留香,是徽州记忆中抹不去的乡愁。



         

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